干豆腐的家常做法  ,油泼干豆腐的家常做法

  发布时间:2025-06-11 01:05:41   作者:玩站小弟   我要评论
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本文目录

  1. 周妈妈麻婆豆腐的正宗做法家常做法
  2. 麻婆豆腐的正确做法是什么
  3. 麻婆豆腐介绍

周妈妈麻婆豆腐的家常做法

麻婆豆腐材料:豆腐 、辣椒、麻麻花椒 、婆豆婆豆豆豉 、腐做法大腐豆瓣酱  、常麻海椒面去、正宗做法花椒面、麻麻盐 ,婆豆婆豆牛肉  、腐做法大腐淀粉 、常麻水、正宗做法蒜;

麻婆豆腐正宗做法:

1 、豆腐切成手指头大小的小方块;

2、豆腐焯水捞出备用 :

豆腐焯水烫热 ,去掉豆腐的碱味,加入少许的生抽 ,去除豆腥味 ,增加颜色,增加一点咸度;

3、焯水的锅倒掉 ,锅里放猪油化开,正宗的麻婆豆腐用猪油,吃起来更香。

4 、锅里放花椒爆香 ,捞出花椒,然后加豆瓣酱、海椒面 、豆豉;

5、锅里加牛肉翻炒均匀;

6、加入牛肉汤 ,大火煮开;

7 、加豆腐大火煮 ,让豆腐吸收牛肉和牛肉汤的味道 ,大火收汁。

8、淀粉加水做成水淀粉 ,分三次加入锅里;

加水淀粉不要一次性加,一定要分多次  ,分三四次加入 ,第一次是增加黏性 ,第二次增加拉力,第三次  ,使得豆腐更粘合;

9、出锅前撒上蒜苗 。

10  、出锅后撒上花椒面  ,再用蒜苗装饰。

简单的豆腐 ,经过精心烹调 ,麻 、辣 、酥 、香、整  、嫩 、烫的麻婆豆腐就做好了;

麻婆豆腐的正确做法是什么

食材:大豆腐一块,麻椒20粒,小葱半根,鲜姜10克,大蒜6瓣 ,干辣椒粉20克(根据个人喜好适量增减)老抽5克 ,盐5克,味精2克 ,土豆淀粉10克用水发好做勾芡汁 。

做法:豆腐切成2厘米方块 ,用开水煮3分钟捞出放入冷水中过一遍捞出备用 。葱姜蒜切碎放入碗中与辣椒粉、老抽、盐  、味精混合备用。起锅倒入30克豆油,油6层热放入麻椒炒出麻椒味后把碗里的调料放入锅中翻炒,炒至出麻辣香味后迅速放入豆腐块翻炒大约1到2分钟后倒入水淀粉勾芡,然后再淋点明油(约10克)翻炒几下后盛入盘中 ,一道家常麻辣豆腐就做好了。

麻婆豆腐介绍

麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年),在成都万福桥边,有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面 。店主陈春富(陈森富)早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称"陈麻婆" 。当年的万福桥是一道横跨府河  ,常有苦力之人在此歇脚 、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。

陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧 ,烹制出的豆腐色香味俱全,不同凡响 ,深得人们喜爱 ,她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”  ,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

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